活海参不易保存，因为海参还有某种酶 ，容易溶化成水，特别注意活海参不能沾上头发和油 。 菜肴： 葱爆海参是鲁菜的当家菜
，最高端的菜品
。

海参主要是肉作为菜肴原料，但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值 ，在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。 葱烧海参的制作材料： 主料：海参100克
，姜，酱油各25克 ，白糖15克
，熟猪油125克，大葱200克 。

葱烧海参的特色： 北方名菜 ，从山东源入
，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜 ，柔软香滑
，葱段香浓，食后无余汁
。 葱烧海参的做法： 海参切成宽片 ，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段
，炸至金**时捞出，葱油备用。

清汤加葱 ，姜
，精盐，料酒 ，酱油
，白糖，海参 ，烧开后微火煨2分钟
，捞出控干 。猪油加炸好的葱段，精盐 ，海参
，清汤，白糖 ，料酒，酱油
，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟 ，上旺火加味精用淀粉勾芡
，用中火烧透收汁，淋入葱油 ，盛入盘中即可
。

Cucumaria frondosa
，海参的一种。 海参的药用和营养价值： 现代科学研究证明，海参营养价值很高 ，每百克中含蛋白质15克
，脂肪1克 、碳水化合物0.4克，钙357毫克、磷12毫克 ，铁2.4毫克
，以及维生素B1
、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上 ，18种氨基酸牛磺酸 、硫酸软骨素
、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分
，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复 ，还可以提高人体的免疫功能
，延年益寿，消除疲劳 。

海参因含胆固醇极低 ，为一种典型的高蛋白、低脂肪 、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩
，易于消化，所以非常适合老年人与儿童 ，以及体质虚弱者食用
。

海参中的牛磺酸
、尼克酸等
，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效 ，另外